만드는 법

Porte à ébullition l'eau salée avec le laurier et la moitié du jus de citron.
Plonge les queues de langoustines et laisse frémir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la chair devienne opaque et blanche.
Égoutte, rafraîchis-les immédiatement dans de l'eau glacée, puis décortique-les et réserve au frais.
Mélange la mayonnaise avec la crème fraîche, le zeste de citron, le reste du jus, le sel et le poivre.
Lave et essore la laitue, puis répartis les feuilles dans quatre coupes ou assiettes.
Découpe le concombre en fines rondelles et dispose-les avec les langoustines sur la laitue.
Nappe de sauce citronnée, saupoudre de ciboulette et de paprika si tu veux, puis sers avec des quartiers de citron.

Version plus relevée. Ajoute une cuillère à café de moutarde de Dijon et quelques gouttes de tabasco à la mayonnaise.

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