만드는 법

Versez la semoule dans un bol avec 150 ml d'eau tiède salée, les œufs et la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple, puis couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Faites revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoutez la viande, les épices et le sel, et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit grise. Laissez refroidir.
Divisez la pâte en 12 boules. Creusez chacune avec le pouce pour former une coupelle, garnissez-la de farce et refermez-la en boule lisse et étanche.
Portez le bouillon à frémissement et ajoutez les boulettes délicatement. Laissez-les cuire 30 minutes à feu doux sans les faire bouillir fort.
Pendant la cuisson, ciselez la coriandre et mélangez-la avec le jus de citron.
Ajoutez la coriandre citronnée dans le bouillon en fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement et servez les kubbas dans leur bouillon bien chaud.

Version aux boulettes plus petites. Formez des boulettes de la taille d'une noix pour un plat servi en entrée ou en apéritif.

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