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Ponzu: 요리 사진
참고 사진: Ruth Hartnup from Vancouver, Canada — CC BY 2.0, Wikimedia Commons
소스 & 기본 재료

Ponzu

Une sauce japonaise acidulée à base de sauce soja et de jus d'agrumes, souvent du yuzu. Légère et vive, elle accompagne les poissons crus, les légumes vapeur et les grillades.

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재료

만드는 법

  1. Fais chauffer le mirin dans une petite casserole à feu moyen pendant 1 minute pour évaporer une partie de son alcool éventuel.
  2. Ajoute la sauce soja, le vinaigre de riz et le kombu, puis porte juste à frémissement sans faire bouillir.
  3. Retire du feu, ajoute les flocons de bonite et laisse infuser 10 minutes.
  4. Filtre le liquide à travers une passoire fine ou un linge propre, puis ajoute le jus d'agrumes et le zeste.
  5. Laisse refroidir, puis conserve au réfrigérateur dans un bocal fermé. Elle se garde une semaine.

응용과 팁

Version végétalienne. Remplace les flocons de bonite par 2 c. à soupe de champignons shiitaké séchés, à faire infuser avec le kombu.

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