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아페리티프
Poulpe séché (he'e maroa)
Le poulpe séché est une spécialité polynésienne à la chair ferme et fumée, que l'on grignote en apéritif ou en accompagnement. On le fait sécher au soleil ou à l'air, puis on le réhydrate légèrement avant de le servir citronné et salé.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
영양 정보
101 kcal 1인분 기준
- 단백질
- 20.8 g
- 탄수화물
- 2 g
- 그중 당류
- 0.3 g
- 지방
- 1 g
- 그중 포화지방
- 0.3 g
- 식이섬유
- 0.5 g
재료와 ANSES의 Ciqual 성분표로 Ecomely가 계산한 추정치(곁들임과 기호에 따라 넣는 재료 제외).
만드는 법
- Nettoie le poulpe en retirant la poche d'encre, les yeux et le bec, puis rince-le à l'eau froide.
- Coupe les tentacules en morceaux de 4 à 5 cm et laisse la tête entière ou découpée en lanières.
- Frotte la chair avec le gros sel et laisse reposer 30 minutes au frais pour l'attendrir.
- Rince le poulpe, égoutte-le puis étends-le sur une grille à l'air libre, à l'abri des mouches, pendant 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'il soit sec et légèrement translucide.
- Au moment de servir, arrose le poulpe séché de jus de citron vert et saupoudre de piment et d'un peu de poivre.
응용과 팁
Version grillée. Passe les morceaux séchés 1 minute sur une plancha bien chaude pour les rendre croustillants et plus parfumés.
Ecomely 오리지널 레시피.