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디저트
Praline (praline française et louisianaise)
Petit bonbon de sucre caramélisé enrobant des noisettes ou des amandes entières. Croquant et sucré, il se déguste en fin de repas ou à Pâques et au Nouvel An, et la version louisianaise, plus crémeuse, en est une cousine.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
영양 정보
560 kcal 1인분 기준
- 단백질
- 7.2 g
- 탄수화물
- 66 g
- 그중 당류
- 64.8 g
- 지방
- 28.5 g
- 그중 포화지방
- 2.4 g
- 식이섬유
- 5.8 g
재료와 ANSES의 Ciqual 성분표로 Ecomely가 계산한 추정치(곁들임과 기호에 따라 넣는 재료 제외).
만드는 법
- Étale les noisettes sur une plaque et fais-les griller 8 minutes au four préchauffé à 170 °C, puis laisse-les tiédir.
- Dans une casserole à fond épais, verse le sucre et l'eau, puis fais chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Hors du feu, ajoute les noisettes tièdes et la pincée de sel, puis remue vivement à la cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre devienne opaque et s'agglomère autour des fruits secs.
- Repasse la casserole sur feu doux quelques instants en remuant pour bien enrober chaque noisette.
- Étale rapidement le mélange sur une plaque beurrée ou une feuille de papier cuisson, en séparant les noisettes à la fourchette pendant qu'elles sont encore chaudes.
- Laisse refroidir complètement avant de casser les pralines en morceaux et de les conserver dans une boîte hermétique.
응용과 팁
Version aux amandes. Remplace les noisettes par des amandes entières, plus fréquentes dans les pralines de Montargis.
Version louisianaise. Ajoute 100 ml de lait entier et 50 g de beurre au caramel, puis fouette jusqu'à obtenir une pâte crémeuse à cuiller.
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