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생선 요리
Ragoût de poisson blanc (white fish stew)
Un ragoût crémeux de filets de merlu, pommes de terre et poireau, poché doucement dans du lait. Plat réconfortant des îles, il se mange surtout en hiver austral, quand le vent souffle fort sur la côte.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en cubes de 2 cm. Nettoie le poireau et émince la partie blanche et vert clair.
- Fais fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoute le poireau et fais-le suer 5 minutes sans le colorer.
- Saupoudre de farine, mélange 1 minute, puis verse le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoute les pommes de terre, la feuille de laurier, le sel, le poivre et la muscade. Laisse frémir 12 minutes à feu doux.
- Coupe le merlu en gros morceaux, dépose-les dans la sauce et laisse pocher 5 minutes, sans faire bouillir, jusqu'à ce que la chair se défasse facilement.
- Retire la feuille de laurier, rectifie l'assaisonnement et parsème de persil avant de servir avec le pain.
응용과 팁
Version fumée. Remplace un tiers du merlu par du haddock fumé pour un goût plus marqué.
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