Sōki (오키나와식 돼지갈비 조림)

만드는 법

1. 큰 냄비에 끓는 물을 붓고 돼지 갈비를 5분간 데쳐 건진 뒤, 찬물에 헹궈 불순물을 제거해 주세요.
2. 갈비를 물 2리터, 생강, 양파와 함께 압력솥(또는 냄비)에 다시 넣고 센 불에서 끓여 주세요. 끓으면 불을 약하게 줄여 주세요.
3. 뚜껑을 덮고 2시간 동안 약불에서 끓이면서 거품을 주기적으로 걷어 주세요. 고기가 아주 부드러워져 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 익혀 주세요.
4. 간장, 미림, 설탕을 넣고 뚜껑을 열어 15분 더 졸여 국물을 살짝 줄여 주세요.
5. 소바 면은 소금을 넣지 않은 끓는 물에 포장지에 적힌 시간만큼 삶은 뒤, 건져서 재빨리 헹궈 주세요.
6. 그릇에 소바를 나눠 담고 그 위에 돼지 갈비를 올린 다음 따뜻한 국물을 듬뿍 부어 주세요.
7. 쪽파와 김을 뿌린 뒤 따뜻할 때 드세요.