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샐러드 & 전채
Souse (souse)
Plat froid traditionnel des Îles Vierges, préparé avec des pieds de porc pochés puis marinés dans un jus de citron vert relevé de piment et de concombre. Il est rafraîchissant, très acide et se mange volontiers en apéritif ou en plat léger.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
만드는 법
- Rince les pieds de porc et fais-les bouillir dans l'eau pendant 2 heures à petits frémissements, en écumant régulièrement.
- Vérifie la cuisson : la peau doit être tendre et la gélatine bien dégagée.
- Égoutte et laisse refroidir jusqu'à pouvoir manipuler les morceaux.
- Retire les os et coupe la chair et la peau en morceaux de taille moyenne.
- Dans un grand bol, mélange le jus des citrons verts, le vinaigre, l'ail, le piment, le zeste et le poivre.
- Ajoute la viande, le concombre et l'oignon rouge, puis mélange délicatement.
- Couvre et laisse mariner au réfrigérateur au moins 4 heures avant de servir froid.
응용과 팁
Version plus légère. Remplace une partie des pieds de porc par du poulet pour un plat moins gras.
Version à partager. Sers dans un grand plat avec des tranches de pain de manioc pour l'apéritif.
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