만드는 법

Égouttez les pois chiches trempés et faites-les cuire dans de l'eau non salée pendant 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans une grande marmite, faites bouillir la viande avec l'eau, l'oignon entier, la carotte, le laurier et le sel. Écumez régulièrement.
Laissez mijoter 1 h 30 à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que le bouillon soit savoureux.
Émiettez le pain plat en morceaux dans un grand plat creux et réservez.
Retirez la viande et l'oignon, puis filtrez le bouillon. Hachez finement la viande et réservez-la.
Faites revenir l'oignon restant haché et l'ail dans un peu de bouillon, ajoutez la tomate râpée et le curcuma, puis versez le tout dans le bouillon.
Arrosez le pain du bouillon bien chaud pour qu'il s'imbibe, puis disposez la viande et les pois chiches par-dessus.
Finissez avec le jus de citron et la coriandre ciselée, et servez aussitôt.

Version aux légumes. Remplacez la viande par des pommes de terre et des courgettes mijotées dans le même bouillon parfumé au curcuma.

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