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수프
Tucupi
Le tucupi est un bouillon acide et jaune doré, extrait du jus de manioc amer après décantation, typique de l'Amazonie brésilienne. On le retrouve dans le tacacá et le pato no tucupi, plats aux saveurs citronnées et piquantes.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
만드는 법
- Dans une grande casserole, porte l'eau à ébullition avec l'oignon, l'ail et la moitié des piments.
- Ajoute les morceaux de poulet et laisse mijoter à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
- Retire la viande et réserve-la, puis filtre le bouillon.
- Verse le tucupi concentré dans le bouillon et porte à frémissement pendant 10 minutes, sans faire bouillir fort.
- Ajoute le reste des piments entiers et les feuilles de jambu, puis laisse infuser 5 minutes hors du feu.
- Rectifie l'assaisonnement avec du sel et sers chaud avec la viande effilochée et la coriandre ciselée.
응용과 팁
Version tacacá. Ajoute des crevettes séchées réhydratées dans le bouillon et sers dans un bol avec un peu de gomme de manioc (goma de tapioca).
Avec ce qu'on trouve ici. Le tucupi frais se trouve rarement hors d'Amazonie ; remplace-le par du jus de manioc en bocal ou par un mélange de bouillon de volaille et de jus de citron vert.
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