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생선 요리
Zarzuela
Ragoût de poissons et de fruits de mer à la sauce tomate, parfumé au brandy et au safran, typique de la côte catalane et valencienne. Son nom signifie « opérette » et désigne un plat généreux et festif, servi dans une grande cocotte.
재료
재료
Base
향신료 & 양념
취향에 따라
곁들임
만드는 법
- Dans une grande cocotte, fais revenir l'oignon et l'ail finement hachés dans l'huile d'olive pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Ajoute les tomates concassées, le concentré de tomate et le paprika, et laisse réduire 5 minutes.
- Verse le brandy, laisse flamber ou réduire de moitié, puis ajoute le fumet, le laurier et le safran dilué dans une cuillère d'eau chaude.
- Porte à frémissement et laisse mijoter 10 minutes pour développer les saveurs.
- Ajoute le merlu et les calamars, puis les palourdes. Couvre et cuis 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.
- Ajoute les crevettes pendant les 2 dernières minutes, rectifie l'assaisonnement, puis parsème de persil et d'amandes pilées avant de servir.
응용과 팁
Version plus simple. Remplace les calamars et la lotte par plus de palourdes et de crevettes pour une zarzuela moins coûteuse.
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