செய்முறை

Coupe la viande, le lard et l'oignon en morceaux, puis place-les au congélateur 30 minutes pour qu'ils soient très froids.
Mixe la viande maigre, le bœuf, l'oignon et l'ail en pâte fine, puis ajoute le lard par petites quantités.
Incorpore l'œuf, la mie de pain, le sel, le poivre, la marjolaine et la muscade, puis la glace pilée en continuant de mixer pour obtenir une farce lisse et collante.
Tapisse un moule à cake de papier sulfurisé, puis tasse la farce bien au fond en lissant le dessus.
Préchauffe le four à 170 °C, place le moule dans un bain-marie et enfourne 60 minutes.
Vérifie que le centre atteint 72 °C à l'aide d'une sonde ; le dessus doit être bien doré.
Laisse reposer 10 minutes, puis démoule et coupe en tranches épaisses.
Sers chaud avec des petits pains et de la moutarde.

Leberkäse aux herbes. Ajoute une poignée de persil haché et de ciboulette à la farce pour un goût plus frais.

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