இந்தச் சமையல் குறிப்பு இன்னும் மொழிபெயர்க்கப்படவில்லை: அதுவரை பிரெஞ்சு மொழியில் இதோ.

விளக்கப் புகைப்படம்: hegyessy — CC BY 2.0, Wikimedia Commons

சாஸ்கள் & அடிப்படைகள்

Sauce Périgueux

Sauce brune classique de la cuisine française, préparée à partir d'une demi-glace enrichie de truffe hachée et de vin de Madère. Elle accompagne traditionnellement les viandes rôties et les abats.

55 நிமி
4 நபர்கள்
நடுத்தரம்
சற்று அதிக விலை
🇫🇷 பிரான்ஸ்

சமைத்தீர்களா? மதிப்பிடுங்கள்

பிடித்தவையில் சேமிக்கவும்என் மளிகைப் பட்டியலில் சேர்க்கவும்

தேவையான பொருட்கள்

50 செ.லி. Demi-glace
10 செ.லி. Vin de Madère
30 கி Truffe noire (ou champignons de Paris)
1 Échalote
20 கி Beurre
1 தேக்கரண்டி Fond de veau en poudre (facultatif)

மசாலா & சுவையூட்டிகள்

Sel
Poivre

உங்கள் விருப்பப்படி

1 தேக்கரண்டி Jus de truffe

செய்முறை

Émincez finement l'échalote et faites-la suer dans le beurre pendant 3 minutes, sans coloration.
Ajoutez le vin de Madère et laissez réduire de moitié à feu vif.
Versez la demi-glace et portez à frémissement.
Incorporez la truffe hachée finement (ou les champignons) et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Passez éventuellement la sauce au chinois, rectifiez l'assaisonnement et servez chaude.

மாற்று வழிகள் & குறிப்புகள்

Version sans truffe. Remplacez la truffe par des champignons de Paris revenus au beurre pour un goût plus doux.

இலவசக் கணக்கை உருவாக்குங்கள்: “Sauce Périgueux” உங்கள் பிடித்தவையில் சேரும், பரிமாறும் அளவுகளை மாற்றலாம், பொருட்கள் மளிகைப் பட்டியலுக்குச் செல்லும், குடும்பத்துடன் பகிரலாம். வங்கி அட்டை தேவையில்லை.

இலவசக் கணக்கை உருவாக்கவும்எனக்கு ஏற்கனவே கணக்கு உள்ளது

மேலும் யோசனைகள்

Demi-glace3 மணி 20 · 4 நபர்

Ecomely-யின் சொந்தச் சமையல் குறிப்பு.