செய்முறை

Coupe la viande en gros cubes de 4 cm et réserve.
Émince les oignons, hache l'ail et le gingembre.
Fais fondre le beurre clarifié dans une cocotte et fais revenir les oignons 15 minutes à feu moyen.
Ajoute l'ail, le gingembre, le berbere et la pâte de tomate, puis remue 2 minutes.
Incorpore la viande et fais-la saisir 5 minutes en remuant.
Verse l'eau, couvre et laisse mijoter à feu très doux 75 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Assaisonne de sel, poivre et cardamome, puis sers chaud avec de l'injera.

Version au bœuf. Remplace le cheval par du bœuf à braiser et prolonge la cuisson de 20 minutes si besoin.

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