తయారీ విధానం

Faites dessaler la morue dans de l'eau froide pendant 24 heures en changeant l'eau 3 fois, puis égouttez-la et effeuillez-la en gros morceaux.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire à l'eau bouillante salée 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez.
Émincez finement les oignons, le poivron et l'ail, épépinez et hachez le piment.
Dans une grande sauteuse, chauffez l'huile à feu moyen et faites revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez l'ail, le poivron et le piment.
Ajoutez les tomates concassées et le concentré, puis laissez mijoter 10 minutes jusqu'à obtention d'une sauce épaisse.
Incorporez la morue effeuillée et les pommes de terre, poivrez, ajoutez le thym et le paprika, puis laissez mijoter à couvert 10 minutes en remuant doucement.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, la morue étant déjà salée, puis servez bien chaud.

Version légère. Remplacez la morue par du cabillaud frais, en ajoutant un peu de sel à la sauce.

Avec ce qu'on trouve ici. La morue salée se trouve en épicerie portugaise ou antillaise ; sinon utilisez du cabillaud frais salé légèrement.

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