సాస్‌లు & బేస్‌లు
Boerenkaas (fromage fermier)
ఇది పొలంలో పచ్చి పాలతో తయారుచేసే సంప్రదాయ చీజ్. నొక్కిన గట్టి ముద్ద, సహజ పై పొర కలిగివుంటుంది. దీని రుచి పారిశ్రామిక చీజ్‌ల కంటే గాఢంగా, మరింత సంక్లిష్టంగా ఉంటుంది.
పదార్థాలు
పదార్థాలు
Saumurage
తయారీ విధానం
- శుభ్రమైన పెద్ద పాత్రలో పచ్చి పాలను 32 °C వరకు వేడి చేసి, లాక్టిక్ కల్చర్ కలిపి 45 నిమిషాలు ఉంచు.
- కొంచెం చల్లని నీటిలో కరిగించిన రెన్నెట్‌ను కలిపి, మెల్లగా కలుపు. గట్టి పెరుగు ముద్ద ఏర్పడే వరకు 40 నిమిషాలు ఆగు.
- ముద్దను 1 సెం.మీ. ఘనాలుగా కోసి, 15 నిమిషాలు మెల్లగా కలుపుతూ పాలవిరుగు (వే) బయటకు వచ్చేలా చేయి.
- సగం వే తీసివేసి, ముద్దను 38 °C వరకు మెల్లగా వేడి చేస్తూ మరో 20 నిమిషాలు కలుపు.
- ముద్దను చీజ్ అచ్చులో వేసి, ప్రతి 30 నిమిషాలకు చీజ్‌ను తిప్పుతూ 2 గంటలు మెల్లగా నొక్కు.
- చల్లని ఉప్పునీటిలో (300 గ్రా. ఉప్పుకు 1 లీ. నీరు) 24 గంటలు ముంచి ఉప్పు పట్టించు. తర్వాత ఆరబెట్టి 14 °C వద్ద 4 నుంచి 6 వారాలు మాగబెట్టు.
మార్పులు & చిట్కాలు
ప్రారంభకుల కోసం. ఇప్పటికే మాగిన boerenkaas కొని, తయారీ కంటే రుచి చూడటంపై దృష్టి పెట్టు.
Ecomely ప్రత్యేక వంటకం.