తయారీ విధానం

Rince les cervelles à l'eau froide, retire les membranes et les vaisseaux visibles, puis coupe-les en morceaux.
Hache finement les oignons, l'ail, le gingembre et le piment vert, et râpe les tomates.
Dans une poêle, fais chauffer l'huile et fais revenir les graines de cumin 30 secondes, puis ajoute les oignons et fais-les dorer 8 minutes.
Ajoute l'ail, le gingembre et le piment vert pendant 1 minute, puis les tomates râpées et le curcuma.
Laisse cuire 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface.
Ajoute la coriandre moulue, le piment en poudre et le sel, puis incorpore délicatement les morceaux de cervelle.
Couvre et laisse mijoter 10 minutes à feu doux en remuant doucement, pour ne pas abîmer la texture.
Parsème de garam masala et de coriandre fraîche, puis sers chaud avec du pain naan.

Version aux œufs. Ajoute 2 œufs battus dans la sauce les 3 dernières minutes de cuisson pour une texture plus moelleuse.

Avec ce qu'on trouve ici. La cervelle d'agneau se trouve chez le boucher halal ; à défaut, utilise de la cervelle de veau, plus facile à trouver.

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