తయారీ విధానం

Fais cuire les pommes de terre entières à l'eau bouillante salée pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'une lame les traverse sans résistance. Égoutte-les, pèle-les encore chaudes et écrase-les finement au presse-purée.
Émince l'oignon et fais-le fondre doucement dans le beurre pendant 5 minutes, sans le colorer. Si tu utilises des lardons, fais-les revenir avec l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans un saladier, mélange la purée avec l'oignon, les œufs battus, la farine, le fromage, le persil, le sel, le poivre et une pincée de muscade. Travaille rapidement jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
Façonne 8 galettes d'environ 1,5 cm d'épaisseur en te farinant les mains. Laisse-les reposer 10 minutes au frais pour qu'elles tiennent mieux.
Chauffe l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Fais dorer les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte brun doré.
Sers aussitôt, bien chaud, avec la salade verte et éventuellement un peu de paprika saupoudré sur le dessus.

Version légère. Remplace la moitié du fromage par du fromage blanc égoutté et cuis les galettes au four à 200 °C pendant 20 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. Si l'Emmental manque, un comté ou un cheddar doux fera très bien l'affaire.

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