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Balık
Anguille au vert (Paling in 't groen)
Plat emblématique de Bruxelles et de Flandre, l'anguille au vert est un ragoût d'anguille cuit dans une sauce verte aux herbes fraîches. Sa chair tendre et onctueuse contraste avec la fraîcheur des herbes, et on le mange traditionnellement le Jeudi saint.
Malzemeler
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Bouillon
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Yanına
Hazırlanışı
- Dans une grande casserole, porte à ébullition l'eau avec le vinaigre, l'oignon piqué, la carotte, le poireau et le bouquet garni, puis laisse frémir 10 minutes.
- Ajoute les tronçons d'anguille, du sel et du poivre, puis laisse pocher à frémissement pendant 15 minutes, sans laisser bouillir franchement.
- Retire délicatement les tronçons à l'écumoire et réserve-les au chaud. Filtre le bouillon et garde-en 50 cl.
- Mixe finement les herbes avec un peu de bouillon pour obtenir une purée verte.
- Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute la farine et cuis 2 minutes sans colorer. Verse peu à peu le bouillon filtré en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse.
- Hors du feu, incorpore la purée d'herbes, puis les jaunes d'œufs battus avec la crème, en remuant sans faire bouillir.
- Assaisonne de jus de citron, de sel, de poivre et de muscade, puis remets les tronçons d'anguille dans la sauce pour les réchauffer 5 minutes à feu très doux.
- Sers bien chaud avec des pommes de terre cuites à l'eau.
Çeşitlemeler ve püf noktaları
Version végétarienne. Remplace l'anguille par des tronçons de pommes de terre pochées et des champignons, et garde la sauce verte telle quelle.
Avec ce qu'on trouve ici. Si l'anguille fraîche est introuvable, utilise de l'anguille fumée ajoutée en fin de cuisson, qui apporte une saveur plus marquée.
Özgün Ecomely tarifi.