Boliche

Hazırlanışı

1. Pile l'ail avec le sel et le cumin jusqu'à obtenir une pâte. Ajoute le jus des oranges et des citrons verts, l'huile et l'origan.
2. Pratique des entailles profondes dans la viande et remplis-les de marinade. Frotte le reste sur toute la surface, puis couvre et laisse mariner au frais une nuit.
3. Le lendemain, sors la viande une heure avant la cuisson. Préchauffe le four à 180 °C.
4. Dépose la viande dans un plat avec l'oignon émincé et arrose-la de sa marinade. Couvre de papier aluminium.
5. Enfourne pendant 2 h 30 environ, en arrosant toutes les 40 minutes avec le jus de cuisson.
6. Retire l'aluminium, augmente le four à 220 °C et laisse dorer la couenne 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Laisse reposer 15 minutes avant de découper.