Caldo de jaca (caldo di jaca)

Hazırlanışı

1. Épluche le jacquier vert, retire le cœur et coupe la chair en morceaux de 3 cm. Frotte les mains d'huile pour éviter que la sève ne colle.
2. Fais bouillir le jacquier 15 minutes dans de l'eau salée, puis égoutte-le.
3. Dans une cocotte, fais chauffer l'huile de palme et fais revenir l'oignon et l'ail émincés pendant 5 minutes.
4. Ajoute les tomates coupées en dés, le concentré de tomate, le curcuma et le piment, puis laisse cuire 5 minutes.
5. Incorpore les morceaux de jacquier et l'eau, puis laisse mijoter à couvert 25 minutes.
6. Ajoute le poisson en gros morceaux et poursuis la cuisson 10 minutes, sans remuer trop fort pour ne pas l'effriter.
7. Rectifie le sel et le poivre. Le jacquier doit être tendre et la sauce légèrement épaisse.
8. Sers bien chaud avec du riz blanc.