Crni rižoto (risotto al nero di seppia)

Hazırlanışı

1. Nettoie les seiches, retire la poche d'encre sans la percer et réserve les tentacules et le corps coupés en petits dés.
2. Émince finement l'oignon et l'ail. Fais-les revenir dans l'huile d'olive pendant 5 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Ajoute les morceaux de seiche et fais-les saisir 3 minutes à feu vif, puis incorpore le concentré de tomate.
4. Verse le riz et fais-le nacrer 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent brillants.
5. Déglace avec le vin blanc et laisse réduire presque entièrement.
6. Crève la poche d'encre au-dessus d'une tasse avec un peu de bouillon, puis verse ce mélange noir dans le riz.
7. Ajoute le bouillon chaud une louche à la fois en remuant, en attendant qu'il soit absorbé avant de recommencer, pendant environ 18 minutes.
8. Hors du feu, couvre 2 minutes, assaisonne et parsème de persil. Sers aussitôt, avec un filet de citron.