Demi-glace

Hazırlanışı

1. Fırını 220 °C'ye ısıt ve kemikleri ile et parçalarını 30 dakika, iyice kararana kadar kavur.
2. Parçalara doğradığın havucu, soğanı ve kerevizi ekle, 10 dakika renk alana kadar pişir.
3. Domates salçasını ekle ve birkaç dakika karamelize olmasını bekle.
4. Her şeyi büyük bir tencereye al, su ekle ve fırın tepsisini kırmızı şarapla deglase et (tepsideki kıvrımları kazıyarak sosa kat).
5. Demet otu ile karabiber tanelerini ekle, kapağı açık olarak 3 saat hafif kaynatırken düzenli olarak köpüğünü al.
6. Suyu süzgeçten geçir, tekrar ocağa koy ve yarıya inene kadar kaynat.
7. Az soğuk suyla açtığın unu ekleyip karıştırarak 5 dakika koyulaştır.