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ساس اور بنیادی ترکیبیں
Kesu (fromage frais)
Fromage frais paraguayen doux et blanc, au goût de lait et à la texture souple et légèrement élastique. Il est très utilisé dans la cuisine quotidienne, notamment pour les galettes et les chipas.
اجزا
اجزا
Caillage
آپ کی پسند کے مطابق
تیاری کا طریقہ
- Chauffe le lait à feu doux jusqu'à atteindre 35 °C environ, sans le laisser bouillir.
- Dilue la présure dans l'eau froide, puis verse-la dans le lait en remuant doucement.
- Couvre et laisse reposer 30 à 45 minutes, jusqu'à obtenir un caillé bien pris qui se détache des bords.
- Découpe le caillé en gros cubes à l'aide d'un couteau, puis laisse-le reposer 5 minutes.
- Chauffe doucement le caillé à 40 °C en remuant lentement, pour qu'il se rétracte et libère le petit-lait.
- Verse le tout dans une passoire tapissée de gaze ou d'un linge propre et laisse égoutter 1 heure.
- Noue le linge, presse légèrement, puis ajoute le sel et mélange.
- Mets le kesu au frais et consomme-le dans la journée, ou conserve-le quelques jours au réfrigérateur.
متبادل طریقے اور مفید مشورے
Avec ce qu'on trouve ici. Sans présure, chauffe le lait jusqu'à ébullition puis ajoute 3 cuillères de vinaigre blanc, laisse cailler et égoutte comme ci-dessus.
Ecomely کی اپنی ترکیب۔