बनाने की विधि

Préparer la viande : faites bouillir le bœuf dans l'eau salée pendant 1 h 30, en écumant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
Ajouter les légumes : incorporez le manioc, les plantains coupés en rondelles, l'oignon, le poivron et les tomates en quartiers, ainsi que l'ail, le cumin et l'origan. Laissez cuire encore 30 minutes.
Vérifier la cuisson : le manioc doit se défaire sous la fourchette et le bouillon doit être parfumé et légèrement épaissi.
Préparer les feuilles : rincez les feuilles de bananier et passez-les rapidement au-dessus d'une flamme pour les assouplir.
Monter les paquets : disposez sur une feuille un morceau de bœuf, du manioc, une rondelle de plantain et une poignée de légumes, puis refermez en paquet.
Cuire à la vapeur : placez les paquets dans une marmite au-dessus d'eau bouillante et laissez-les chauffer 15 minutes.
Servir : ouvrez les paquets à table, arrosez d'un peu de bouillon et ajoutez la coriandre hachée et le piment selon les goûts.

Version végétarienne. Remplacez le bœuf par des champignons et des haricots rouges cuits, en gardant le même bouillon parfumé.

Avec ce qu'on trouve ici. Les bananes plantains se remplacent par des bananes jaunes bien mûres, moins sucrées mais tout aussi agréables.

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