Elkészítés

Piquez les aubergines à la fourchette et faites-les griller directement sur la flamme du gaz ou sous le gril du four, en les retournant, jusqu'à ce que la peau soit noircie et la chair molle, environ 15 minutes.
Laissez-les tiédir, pelez-les, puis écrasez la chair à la fourchette avec le sel, l'ail écrasé et le jus de citron.
Mélangez cette purée avec le yaourt grec et réservez au frais.
Assaisonnez les cubes d'agneau avec le sel, le poivre et le cumin, puis faites-les saisir dans l'huile d'olive à feu vif, dans une poêle bien chaude, pendant 6 à 8 minutes.
Ajoutez le beurre et le piment doux, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que la viande soit dorée et tendre.
Étalez la purée d'aubergine et de yaourt dans un plat, disposez la viande dessus avec son jus de cuisson.
Parsemez de persil et de piment d'Alep, puis servez immédiatement avec les pains plats chauds.

Version au four. Pour une cuisson plus simple, saisissez l'agneau puis finissez-le 15 minutes à 200 °C dans un plat.

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