Tejszínes tőkehal gratinírozva (morue gratinée)

Elkészítés

1. Melegítsd elő a sütőt 200 °C-ra.
2. Egy serpenyőben forrósítsd fel a tejet a félbevágott hagymával és a babérlevelekkel, majd vedd le a tűzről és hagyd állni 10 percig.
3. Közben helyezd a tőkehalfiléket egy vajjal kikent tepsibe, öntsd rá a tej felének leszűrt állagát, és told 180 °C-os sütőbe 10 percre, amíg a hús könnyen szétesik.
4. Csepegtesd le a halat, a főzőlevet tartsd meg, majd durván morzsold szét, közben szedd ki a szálkákat.
5. Olvaszd meg a vajat, add hozzá a lisztet, és főzd 1 percig, majd folyamatos keverés mellett apránként öntsd hozzá a leszűrt tejet és a főzőlevet, míg sima besamel nem lesz belőle.
6. Sózd, borsozd, szórj rá szerecsendiót, majd keverd bele a cheddar felét.
7. Oszd el a szétmorzsolt halat egy gratinírozó tálban, öntsd rá a mártást, szórd meg zsemlemorzsával, a maradék sajttal és petrezselyemmel.
8. Süsd 15–20 percig, amíg a teteje aranybarna és buborékos nem lesz. Melegen tálald burgonyával.