Szószok és alapok
Demi-glace
A demi-glace egy francia alapszósz, barna színű, amelyet úgy készítünk, hogy húsalaplevet vörösborral és fűszerekkel redukálunk addig, amíg sűrű, bevonó állagú nem lesz. Sült húsokhoz kínáljuk.
Hozzávalók
Hozzávalók
Fűszerek és ízesítés
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 220 °C-ra, és pirítsd meg a csontokat és a húsmaradékokat 30 percen át, amíg szépen megbarnulnak.
- Add hozzá a darabokra vágott sárgarépát, hagymát és zellert, és hagyd 10 percig pirulni.
- Add hozzá a paradicsomkoncentrátumot, és hagyd néhány percig karamellizálódni.
- Tedd az egészet egy nagy lábasba, öntsd fel vízzel, és a sütőedény aljáról oldd fel a rátapadt részeket vörösborral.
- Add hozzá a bouquet garnit és a borsszemeket, majd nyitott fedővel, lassú forrás mellett főzd 3 órán át, rendszeresen szedve le a habot.
- Szűrd le az alaplevet, tedd vissza a tűzre, és főzd addig, amíg a felére csökken.
- Kevés hideg vízzel elkevert liszttel sűrítsd be, és keverés közben hagyd 5 percig besűrűsödni.
Változatok és tippek
Takarékos változat. Csak marhahúsmaradékot és a piac végén kapható zöldségeket használj.
Az Ecomely saját receptje.