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샐러드 & 전채
Chawanmushi
Crème d'œuf salée, d'une texture très lisse et tremblante, cuite à la vapeur dans une petite tasse. Entrée traditionnelle de la cuisine japonaise, parfumée au dashi et garnie de morceaux délicats.
재료
재료
향신료 & 양념
취향에 따라
만드는 법
- Bats légèrement les œufs sans faire mousser, puis ajoute le dashi froid, la sauce soja, le mirin et une pincée de sel.
- Filtre le mélange à travers une passoire fine pour obtenir une texture bien lisse.
- Répartis les garnitures (crevettes, shiitake) au fond de quatre petites tasses ou ramequins.
- Verse la préparation d'œufs doucement sur les garnitures en la laissant reposer quelques secondes pour retirer les bulles.
- Couvre chaque tasse d'une assiette ou d'un film et cuis à la vapeur à feu doux pendant 12 à 15 minutes.
- La crème est prête quand elle est juste prise et que le centre ne coule plus. Sers chaud avec une garniture de ciboule.
응용과 팁
Version végétarienne. Remplace le dashi par un bouillon de kombu et shiitake, sans poisson, et garnis de légumes uniquement.
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