తయారీ విధానం

Pique les aubergines à la fourchette, fais-les rôtir au four à 200 °C pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
Laisse-les tiédir, coupe-les en deux et récupère la chair à la cuillère. Égoutte-la bien dans une passoire.
Écrase la chair à la fourchette, ajoute le fromage, les œufs battus, l'ail haché, le persil, la muscade, le sel et le poivre.
Incorpore la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple qui se tient en boulettes.
Forme des boulettes de la taille d'une noix, roule-les dans la chapelure si tu en utilises.
Fais chauffer l'huile à 170 °C et fais frire les boulettes par petites quantités 3 à 4 minutes jusqu'à une belle couleur dorée. Égoutte sur du papier absorbant et sers avec des quartiers de citron.

Version au four. Dispose les boulettes sur une plaque huilée et cuis-les à 200 °C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

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