తయారీ విధానం

Fais dorer doucement les dés de lard dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoute les oignons émincés et laisse-les confire 10 minutes.
Coupe le foie d'agneau en morceaux, retire les nerfs, puis ajoute-le à la poêle et fais-le revenir 5 minutes à feu moyen.
Transfère le contenu de la poêle dans un mixeur avec le lait, la farine, les œufs, le sel, la marjolaine et le poivre.
Mixe jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, sans grumeaux.
Verse la préparation dans un moule à cake beurré ou un plat à terrine, puis cuis au bain-marie au four à 160 °C pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la surface soit ferme.
Laisse refroidir complètement, démoule et réserve au frais. Sers froid sur des tranches de pain de seigle.

Version plus fine. Passe la préparation au tamis avant de la verser dans le moule pour une texture encore plus lisse.

Version aux raisins. Ajoute 50 g de raisins secs réhydratés dans l'eau tiède pour une note douce, comme on en fait parfois pour les fêtes.

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