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Balık
Blanquette de congre
La blanquette de congre est un plat martiniquais où le congre, poisson à chair ferme, est pochée dans un court-bouillon citronné puis nappée d'une sauce légère à l'oignon et au piment. Elle se mange chaude avec du riz blanc, souvent pour un déjeuner dominical.
Malzemeler
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Court-bouillon
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Hazırlanışı
- Rince le congre à l'eau froide, retire la peau si elle est épaisse, puis coupe-le en tronçons de 5 cm environ et frotte-les avec le jus d'un demi-citron vert.
- Dans une casserole, porte à frémissement l'eau avec la moitié du citron, le thym, le laurier et une pincée de sel.
- Plonge délicatement les tronçons de congre dans le court-bouillon et poche-les à feu très doux 10 à 12 minutes, sans ébullition, jusqu'à ce que la chair se détache.
- Retire le poisson avec une écumoire et réserve-le au chaud. Filtre le bouillon et garde-en 300 ml.
- Dans une autre casserole, fais revenir les oignons émincés dans l'huile 5 minutes, puis ajoute l'ail haché et le piment.
- Saupoudre de farine, remue 1 minute, puis verse peu à peu le bouillon réservé en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
- Laisse épaissir 5 minutes, assaisonne de muscade, de sel et de poivre, puis nappe le poisson de sauce avant de servir.
Çeşitlemeler ve püf noktaları
Version plus légère. Remplace la farine par une cuillère de fécule délayée à froid pour une sauce plus fluide.
Avec ce qu'on trouve ici. Si le congre est difficile à trouver, utilise du cabillaud ou du bar, qui pochent en 8 minutes environ.
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