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Vejetaryen
Chimpwepwe (haricots au beurre d'arachide)
Ragoût de haricots secs mijotés dans une sauce onctueuse au beurre d'arachide, à la tomate et à l'oignon. Plat de base de la cuisine zambienne familiale, il accompagne le nshima et se garde très bien d'un jour à l'autre.
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Hazırlanışı
- La veille, faites tremper les haricots dans beaucoup d'eau froide. Le lendemain, égouttez-les, rincez-les et faites-les bouillir 10 minutes dans de l'eau fraîche, puis jetez cette eau.
- Recouvrez les haricots d'un litre d'eau et laissez cuire à feu moyen pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans être défaits.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon émincé 5 minutes. Ajoutez les tomates coupées en dés et le piment, et laissez compoter 5 minutes.
- Délayez le beurre d'arachide avec une louche de jus de cuisson des haricots, jusqu'à obtenir une crème fluide et lisse.
- Versez la sauce au beurre d'arachide dans la casserole des haricots, mélangez, salez et poivrez.
- Laissez mijoter encore 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les haricots. Servez chaud avec du nshima.
Çeşitlemeler ve püf noktaları
Version rapide. Utilisez des haricots en conserve égouttés et rincés : ajoutez-les à la sauce à l'étape 5 et laissez mijoter seulement 10 minutes.
Version enrichie. Ajoutez des feuilles de chou ou d'épinards émincées dans les 5 dernières minutes de cuisson.
Başka fikirler
Zambiya
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