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Balık
Funazushi (sushi au poisson fermenté)
Spécialité ancienne du lac Biwa, à base de carassin fermenté dans du riz pendant plusieurs mois. Ce sushi au goût très fort et acide est un produit de fermentation traditionnel, aujourd'hui réservé aux amateurs.
Malzemeler
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Poisson
Riz
Baharatlar & çeşniler
Canın nasıl isterse
Hazırlanışı
- Videz et écaillez le poisson, puis lavez-le à l'eau froide et épongez-le.
- Saupoudrez-le de sel gris à l'intérieur comme à l'extérieur, puis placez-le dans un bac avec un poids dessus.
- Laissez saler pendant 1 mois au réfrigérateur, en changeant le sel si nécessaire.
- Rincez le poisson, puis remplissez son ventre de riz assaisonné au vinaigre et au sucre.
- Entourez le poisson de feuilles de bambou ou de film, posez un poids et laissez fermenter 3 à 6 mois dans un endroit frais.
- Une fois la fermentation terminée, coupez-le en fines tranches et servez avec les feuilles de shiso.
Çeşitlemeler ve püf noktaları
Version rapide. Pour un goût plus doux, réduisez la fermentation à 2 semaines au réfrigérateur après salage.
Özgün Ecomely tarifi.