Medammis (fava ezmesi)

Hazırlanışı

1. Suda bekletilmiş baklaları yıka, tuzsuz suda 1 saat 30 dakika, çok yumuşayana kadar haşla.
2. Haşlama suyundan biraz ayırarak süz, sonra çatal ya da tokmakla kabaca ez.
3. Yumuşak ama sulu olmayan bir püre elde etmek için biraz haşlama suyu ekle.
4. Sarımsağı tuzla ezip, iki limonun suyuyla birlikte püreye karıştır.
5. Kimyonu, karabiberi ve zeytinyağının yarısını ekleyip iyice karıştır.
6. Tuzunu ayarla ve 10 dakika dinlendir.
7. Derin bir tabağa al, kalan zeytinyağını gezdir, üzerine kıyılmış maydanoz ve ince doğranmış soğan serp.