Menudo

Hazırlanışı

1. Rince les tripes et les pieds à l'eau froide, puis fais-les bouillir 10 minutes dans une grande casserole d'eau. Égoutte-les et rince-les à nouveau.
2. Remets les tripes et les pieds dans la casserole avec 2 litres d'eau froide, un oignon coupé en deux et 2 gousses d'ail. Laisse frémir à couvert pendant 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Pendant ce temps, retire les graines et les nervures des piments guajillo, fais-les griller 30 secondes à sec dans une poêle, puis fais-les tremper 15 minutes dans de l'eau chaude.
4. Mixe les piments égouttés avec le reste de l'ail, le second oignon, l'origan, le cumin et un demi-verre d'eau du bouillon jusqu'à obtenir une purée lisse.
5. Passe la purée au tamis dans la casserole, ajoute la farine de maïs délayée dans un peu d'eau et laisse épaissir 10 minutes à feu doux en remuant.
6. Ajoute l'hominy égoutté et rince-le, puis laisse mijoter encore 20 minutes. Rectifie le sel.
7. Sers bien chaud dans des bols avec l'oignon haché, la coriandre, du citron vert et une pincée de piment de Cayenne.