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Soslar & temel tarifler
Ostur (fromage frais)
Fromage frais et doux au lait de brebis, caillé à la présure puis égoutté, à la texture ferme et friable. Il est traditionnellement produit à la ferme et se mange tranché, avec du pain de seigle.
Malzemeler
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Yanına
Hazırlanışı
- Chauffe le lait à 32 °C dans une grande casserole, en remuant doucement.
- Dilue la présure dans un peu d'eau froide non chlorée et incorpore-la au lait en remuant 30 secondes.
- Couvre et laisse reposer 45 minutes à température ambiante, jusqu'à obtenir un caillé bien pris.
- Découpe le caillé en cubes de 2 cm à l'aide d'un long couteau, puis laisse reposer 10 minutes.
- Chauffe doucement pour réchauffer le caillé à 38 °C en remuant délicatement, puis égoutte-le dans une passoire tapissée de mousseline.
- Presse le caillé pour retirer le lactosérum, sale-le et place-le dans un moule 4 à 6 heures, en le retournant de temps en temps.
- Conserve au frais et consomme dans les 5 jours.
Çeşitlemeler ve püf noktaları
Au lait de vache. Remplace le lait de brebis par du lait entier de vache, le goût sera plus doux mais la recette identique.
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