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Slaaie & voorgeregte
Akkiinnat sisamat (chou fermenté)
Chou blanc salé et laissé à fermenter plusieurs jours, qui développe une saveur acidulée et croquante. Il accompagne traditionnellement les plats de viande et de poisson pendant les longs mois d'hiver.
Bestanddele
Bestanddele
Saumure
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Voedingswaarde
53 kcal per porsie
- Proteïen
- 4,3 g
- Koolhidrate
- 4,5 g
- waarvan suikers
- 4,2 g
- Vet
- 0,7 g
- Vesel
- 5,6 g
Ecomely se skatting, bereken uit die bestanddele met ANSES se Ciqual-tabel, sonder bykosse en wat na smaak bygevoeg word.
Metode
- Retire les feuilles extérieures du chou, coupe-le en quartiers et enlève le trognon, puis émince-le finement.
- Dissous le sel dans l'eau tiède pour obtenir la saumure.
- Dans un grand bocal propre, dispose le chou par couches en tassant bien, en intercalant les grains de poivre et le laurier.
- Verse la saumure jusqu'à recouvrir complètement le chou, puis place une assiette lestée dessus pour le maintenir immergé.
- Couvre d'un linge et laisse fermenter à température ambiante pendant 5 à 7 jours, en vérifiant chaque jour que le chou reste sous le liquide.
- Goûte : quand l'acidité te plaît, transfère au réfrigérateur où il se conserve plusieurs semaines.
Variasies en wenke
Chou aux carottes. Ajoute une carotte râpée à chaque couche de chou avant de verser la saumure.
Oorspronklike Ecomely-resep.