Metode

Rince le riz à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit presque limpide, puis fais-le tremper 30 minutes.
Émince finement les oignons et fais-les dorer dans l'huile à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur brun doré.
Ajoute la pâte de gingembre-ail, les piments et la moitié des feuilles de menthe et de coriandre hachées. Fais revenir 3 minutes.
Incorpore les tomates concassées et laisse-les fondre 5 minutes à feu doux, puis ajoute le curcuma, le cumin, le garam masala et la poudre de piment.
Ajoute le poulet coupé en morceaux, enrobe-le de masala, puis incorpore le yaourt battu. Laisse mijoter à couvert 15 minutes.
Fais bouillir l'eau salée dans une autre casserole, ajoute le riz égoutté et cuis-le 5 minutes seulement : il doit rester légèrement ferme.
Égoutte le riz et dispose-le par couches sur le poulet dans la cocotte, en parsemant le reste des herbes et la ghee.
Couvre hermétiquement et laisse cuire à feu très doux 20 minutes. Laisse reposer 5 minutes avant de servir avec le citron et la raïta.

Version végétarienne. Remplace le poulet par des pommes de terre et des pois chiches dorés à l'huile, en gardant le même masala.

Avec ce qu'on trouve ici. Le riz basmati se trouve partout ; le yaourt épais peut être remplacé par du fromage blanc égoutté.

Taal