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Vis
Anguille grillée (tuna mamo)
Des morceaux d'anguille salés, enveloppés dans des feuilles de bananier et grillés sur la braise. Les feuilles protègent la chair et la parfument d'une fumée douce, pour une anguille tendre et légèrement caramélisée.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Bykos
Metode
- Nettoie l'anguille, coupe-la en tronçons d'environ 5 cm et saupoudre-la de sel.
- Laisse-la reposer 10 minutes, puis rince-la rapidement et sèche-la.
- Badigeonne les feuilles de bananier d'huile de coco et dépose un tronçon au centre de chacune.
- Replie les feuilles en paquets bien fermés, ficelés si besoin.
- Fais cuire les paquets sur une braise ou une grille chaude 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Ouvre un paquet pour vérifier que la chair est bien cuite et se détache facilement.
- Sers chaud avec un filet de citron vert.
Variasies en wenke
Au four. Dispose les paquets sur une plaque et enfourne à 200 °C pendant 25 minutes.
Oorspronklike Ecomely-resep.