Asado negro

Metode

1. Sale et poivre généreusement la viande. Dans une cocotte, fais chauffer l'huile et saisis le rôti sur toutes ses faces jusqu'à coloration foncée. Réserve-le.
2. Dans la même cocotte, fais fondre le sucre roux à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir un caramel brun foncé, sans le laisser brûler.
3. Ajoute les oignons, le poivron et les carottes coupés en gros morceaux, et fais-les revenir 5 minutes dans le caramel.
4. Incorpore l'ail, le concentré de tomate et le cumin, puis mélange 2 minutes.
5. Déglace avec le vin rouge en grattant le fond, puis ajoute le bouillon et les feuilles de laurier.
6. Remets la viande dans la cocotte, le liquide doit l'arriver à mi-hauteur. Couvre et laisse braiser à feu doux 2 h 30, en retournant le rôti toutes les 40 minutes.
7. Lorsque la viande est tendre, retire-la et découpe-la en tranches épaisses. Mixe la sauce avec les légumes pour obtenir une texture lisse et rectifie l'assaisonnement avec le vinaigre si besoin.
8. Nappe les tranches de sauce et sers avec du riz blanc et des plantains frits.