Bah-kenn (bāo-kǎnn)

Metode

1. Fais tremper les champignons shiitaké secs dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, puis égoutte-les et coupe-les en petits dés.
2. Fais revenir les dés de champignons dans une cuillère d'huile avec l'oignon vert émincé et la sauce soja pendant 3 minutes, puis laisse refroidir.
3. Mélange la farine de riz gluant, la fécule, le sucre et le sel dans un saladier, puis verse l'eau tiède et l'huile en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
4. Forme des boules de pâte de la taille d'une noix et aplatis-les au creux de la main en disque.
5. Garnis chaque disque de garniture salée ou sucrée, referme la pâte en pinçant les bords pour former une petite bourse, puis roule-la entre tes paumes.
6. Dispose les bah-kenn sur une assiette huilée ou du papier cuisson, à distance, dans le panier d'un cuiseur vapeur.
7. Cuis à la vapeur vive pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit translucide et brillante.
8. Laisse tiédir quelques minutes avant de servir, avec la sauce chili douce pour la version salée.