Berner Honiglebkuchen (pain d'épices au miel de Berne)

Metode

1. Fais chauffer doucement le miel avec le sucre brun dans une casserole jusqu'à dissolution complète, puis laisse tiédir 10 minutes.
2. Dans un saladier, mélange la farine, les amandes moulues, le bicarbonate, les épices et le sel.
3. Incorpore le beurre mou au miel tiède, puis ajoute les œufs un à un en fouettant.
4. Verse progressivement les ingrédients secs dans le mélange liquide en remuant à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse, puis ajoute le zeste de citron.
5. Tapisse un moule à cake de papier sulfurisé et verse la pâte en la lissant à la surface.
6. Enfourne à 170 °C (chaleur tournante si possible) pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau ressorte sèche.
7. Laisse refroidir 15 minutes dans le moule, puis démoule sur une grille.
8. Mélange le sucre glace avec l'eau de rose ou le jus de citron pour obtenir un glaçage lisse, étale-le sur le dessus une fois le pain froid et laisse-le prendre avant de couper.