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Alledaagse geregte
Beshbarmak (beşbarmaq)
Le plat national kazakh : des pâtes plates en nappe découpées en losanges, servies sous une viande d'agneau ou de cheval bouillie et des oignons fondants. Il se mange traditionnellement avec les mains lors des grandes réunions familiales.
Bestanddele
Bestanddele
Pâte
Viande et bouillon
Oignons
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Voedingswaarde
1 590 kcal per porsie
- Proteïen
- 93,5 g
- Koolhidrate
- 180,5 g
- waarvan suikers
- 11,6 g
- Vet
- 51 g
- Vesel
- 11,8 g
Ecomely se skatting, bereken uit die bestanddele met ANSES se Ciqual-tabel, sonder bykosse en wat na smaak bygevoeg word.
Metode
- Pétrissez la farine, l'œuf, le sel et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Mettez la viande avec son os dans une grande marmite, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et écumez soigneusement.
- Ajoutez la carotte entière, le laurier, le poivre et le sel, puis laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- Pendant ce temps, émincez finement les oignons et faites-les revenir dans l'huile à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés.
- Abaissez la pâte en une fine nappe, puis découpez-la en grands losanges d'environ 5 cm.
- Faites cuire les losanges 8 à 10 minutes dans une partie du bouillon frémissant, puis égouttez-les.
- Disposez les pâtes sur un grand plat, recouvrez-les de morceaux de viande et d'oignons, puis arrosez d'un peu de bouillon chaud.
- Servez aussitôt, accompagné d'une tasse de bouillon et de quelques oignons verts ciselés.
Variasies en wenke
Version au bœuf. Remplacez l'agneau par du jarret de bœuf, en prolongeant la cuisson d'environ 30 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. Si l'agneau est difficile à trouver, utilisez de l'épaule de bœuf ou de la poitrine d'agneau, qu'on trouve facilement chez un boucher.
Oorspronklike Ecomely-resep.