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Souse & basisresepte
Bhaat ko achar (achar de riz)
Un condiment de riz fermenté au piment et au fenugrec, conservé dans l'huile. Son goût profond et légèrement acidulé relève les repas de dal bhat et s'accorde à merveille avec les légumes simples.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Metode
- Étale le riz cuit sur un torchon propre et laisse-le sécher à température ambiante pendant 2 heures.
- Fais chauffer l'huile de moutarde jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis laisse-la tiédir.
- Dans une poêle sèche, fais griller les graines de fenugrec et de moutarde jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum, puis écrase-les grossièrement.
- Dans un bol, mélange le riz sec, les graines écrasées, le curcuma, le piment en poudre et le sel.
- Ajoute l'ail et le gingembre râpés, les piments émiettés et le jus de citron.
- Verse l'huile tiède et mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien enrobée.
- Transfère dans un bocal stérilisé et tasse bien avec une cuillère.
- Laisse fermenter 3 à 5 jours à température ambiante en vérifiant chaque jour, puis conserve au frais.
Variasies en wenke
Version plus douce. Réduis les piments de moitié et ajoute une cuillère de jus de tamarin pour l'équilibre.
Avec ce qu'on trouve ici. Si le fenugrec est introuvable, utilise une pincée de cumin et un peu de paprika fumé.
Oorspronklike Ecomely-resep.