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Alledaagse geregte
Bigalo (bigalo)
Plat traditionnel à base de manioc râpé et fermenté, cuit avec du poisson et de l'huile de palme rouge. Sa texture est dense et moelleuse, avec une saveur acidulée et légèrement fumée.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Voedingswaarde
604 kcal per porsie
- Proteïen
- 18 g
- Koolhidrate
- 95,6 g
- waarvan suikers
- 8,3 g
- Vet
- 15,1 g
- waarvan versadig
- 1,9 g
- Vesel
- 6,1 g
Ecomely se skatting, bereken uit die bestanddele met ANSES se Ciqual-tabel, sonder bykosse en wat na smaak bygevoeg word.
Metode
- Épluche le manioc, râpe-le finement puis laisse-le fermenter 24 heures dans un récipient couvert, ou fais-le tremper dans l'eau tiède pendant 2 heures.
- Presse la pâte de manioc pour en extraire l'eau, puis forme de petites boules ou une pâte malléable.
- Fais revenir l'oignon et le piment dans l'huile de palme, puis ajoute les tomates et laisse réduire.
- Ajoute le poisson fumé émietté et l'eau, porte à ébullition.
- Incorpore la pâte de manioc par petites portions en remuant pour éviter les grumeaux.
- Laisse cuire 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène.
- Sers chaud, dans des bols individuels.
Variasies en wenke
Version végétarienne. Remplace le poisson par des champignons séchés réhydratés.
Oorspronklike Ecomely-resep.