Birnbrot

Metode

1. Coupe les poires et les figues séchées en petits morceaux, puis fais-les macérer dans le kirsch ou l'eau-de-vie de poire avec les raisins pendant au moins une heure.
2. Grille les noisettes au four à 170 °C pendant 8 minutes, puis concasse-les grossièrement.
3. Dans un saladier, mélange la farine, le sucre, la levure, la cannelle, l'anis, le clou de girofle et le sel.
4. Ajoute les fruits macérés avec leur liquide, les noisettes et les écorces d'orange hachées.
5. Verse le lait tiède et l'œuf battu, puis mélange jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante, ni trop liquide ni trop ferme.
6. Tapisse un moule à cake de papier cuisson, verse la pâte et lisse la surface.
7. Enfourne à 170 °C pendant 50 à 60 minutes. Vérifie la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
8. Laisse tiédir dans le moule quelques minutes, puis démoule et laisse refroidir complètement avant de trancher. Le pain se conserve plusieurs jours enveloppé dans un torchon.