Boule de Berlin (Berliner)

Metode

1. Mélange la levure, une cuillère de sucre et le lait tiède, puis laisse reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'il se forme de la mousse.
2. Dans un grand saladier, mélange la farine, le reste du sucre, le sel et le zeste de citron. Creuse un puits au centre.
3. Ajoute le mélange levure-lait, les œufs et le beurre mou. Pétris 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
4. Couvre et laisse lever 1 h dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Dégaze la pâte, étale-la sur 1 cm d'épaisseur et découpe des disques de 7 cm avec un emporte-pièce ou un verre.
6. Dépose une petite cuillère de confiture au centre de la moitié des disques, puis recouvre avec les disques restants et scelle les bords en pinçant.
7. Laisse lever les boules 30 minutes sous un torchon. Chauffe l'huile à 170 °C et fais frire 3 à 4 minutes par face, en les retournant avec précaution.
8. Égoutte sur du papier absorbant, puis roule-les dans le sucre tant qu'elles sont tièdes.