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Sop
Bozbash (bozbaş)
Ragoût azerbaïdjanais d'agneau aux pois chiches, pommes de terre et pruneaux, relevé de safran et de citron. Plat familial et convivial, servi traditionnellement dans des bols avec du pain frais.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Bykos
Voedingswaarde
610 kcal per porsie
- Proteïen
- 34,6 g
- Koolhidrate
- 60,9 g
- waarvan suikers
- 17 g
- Vet
- 22,4 g
- waarvan versadig
- 5,6 g
- Vesel
- 11,3 g
Ecomely se skatting, bereken uit die bestanddele met ANSES se Ciqual-tabel, sonder bykosse en wat na smaak bygevoeg word.
Metode
- Fais cuire les pois chiches trempés dans de l'eau non salée pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égoutte-les.
- Coupe la viande en gros morceaux et fais-la dorer dans l'huile à feu moyen-vif, par petites quantités, pendant 5 minutes.
- Ajoute les oignons émincés et laisse-les colorer 6 à 7 minutes, puis incorpore la tomate râpée et les épices.
- Verse l'eau chaude, porte à ébullition, écume la surface, puis couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Ajoute les pommes de terre coupées en quartiers, les pois chiches et les pruneaux, puis poursuis la cuisson 25 minutes.
- Délaye le safran dans une cuillère d'eau chaude et ajoute-le au bozbash avec le jus de citron, en rectifiant le sel.
- Laisse reposer 5 minutes hors du feu et sers bien chaud, dans des bols, avec du pain et des herbes fraîches.
Variasies en wenke
Version végétarienne. Remplace l'agneau par des champignons et ajoute un peu de bouillon de légumes pour garder du goût.
Avec ce qu'on trouve ici. Les pois chiches en boîte conviennent : rince-les et ajoute-les en fin de cuisson, sans attendre une heure.
Oorspronklike Ecomely-resep.