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Vis
Brenndur lax (saumon fumé au feu de bois)
Saumon salé puis fumé lentement au bois de bouleau, à la chair ferme et au parfum boisé. Préparé traditionnellement en plein air, il se déguste en fines tranches, au petit-déjeuner ou en entrée.
Bestanddele
Bestanddele
Speserye & geurmiddels
Na smaak
Metode
- Mélangez le gros sel, le sucre et le poivre concassé. Frottez le saumon de ce mélange sur toutes les faces.
- Couvrez de l'aneth et placez le saumon dans un plat, côté chair vers le haut, au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Rincez le saumon, séchez-le soigneusement et laissez-le sécher à l'air libre 1 heure pour former une pellicule.
- Pour fumer, placez le saumon dans un fumoir ou un barbecue couvert au-dessus de copeaux de bois de bouleau, à température basse (environ 60 °C), pendant 3 à 4 heures.
- Laissez refroidir complètement, puis tranchez finement le saumon à l'horizontale et servez froid.
Variasies en wenke
Version sans fumoir. Au four à 80 °C, avec une poignée de copeaux humides dans une cocotte fermée, la saveur fumée sera plus discrète.
Oorspronklike Ecomely-resep.